Spanske svine- og kalvekøds-'albondigas'

Imens, pres eller hak hvidløg fint.

Skær peberfrugt i 1 cm strimler.

Bland hakket svine-/kalvekød, æg, rasp, hvidløg og salt i en stor skål.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Form fars til albondigas (3 pr. person) direkte i panden med en ske, og steg i 2-3 min, eller indtil brunet.

Tilsæt peberfrugt, og steg videre i 3-4 min, eller indtil albondigas er gennemstegte og peberfrugten er blød.

VIGTIGT: Albondigas er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Imens, skyl rucola.

Halver citron.

Halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Hak persille fint.

Bland rucola, fennikel, citronsaft, salt og olivenolie i en stor skål, og stil til side.

Tilsæt smør, chiliflager, røget paprika og tomatpuré til stegepanden, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt madlavningsfløde, vand og salt, og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.

Vend persille i gryden med ris lige inden servering.

TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.