Spanske svine- og kalvekøds-'albondigas'
med peberfrugtsauce og persilleris
- Gluten
- Hvede
- Mælk
I aften drømmer vi os væk til Spanien og frister med albondigas, som er kødboller serveret i en fyldig tomatsauce. Vores spanske sauce indeholder peberfrugt, røget paprika, tomatpuré og fløde. Vi serverer vores albondigas med persilleris og frisk rucolasalat vendt med fennikel og citrusfrugt.
Ingredienser
½ g
Chiliflager
250 g
Hakket svine-/kalvekød
1 stk
Citrusfrugt
25 g
Rasp
(Indeholder: Gluten, Hvede)
4 g
Røget paprika
150 ml
Madlavningsfløde
(Indeholder: Mælk)
1 stk
Hvidløgsfed
150 g
Basmatiris
40 g
Rucola
35 g
Tomatpuré
1 stk
Peberfrugt
1 stk
Bredbladet persille
½ stk
Fennikel
Ikke inkluderet i leveringen
3 dl
Vand til ris
½ tsk
Salt til ris
1 stk
Æg til kødboller
½ tsk
Salt til kødboller
1 spsk
Olie til stegning
¼ tsk
Salt til salat
1 spsk
Olie til salat
1 spsk
Smør til sauce
½ dl
Vand til sauce
½ tsk
Salt til sauce
Næringsværdier
Fremgangsmåde
Bring vand i kog i en gryde.
Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.
TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.
Imens, pres eller hak hvidløg fint.
Skær peberfrugt i 1 cm strimler.
Bland hakket svine-/kalvekød, æg, rasp, hvidløg og salt i en stor skål.
Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.
Form fars til albondigas (3 pr. person) direkte i panden med en ske, og steg i 2-3 min, eller indtil brunet.
Tilsæt peberfrugt, og steg videre i 3-4 min, eller indtil albondigas er gennemstegte og peberfrugten er blød.
VIGTIGT: Albondigas er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.
Imens, skyl rucola.
Halver citrusfrugt.
Halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.
Hak persille fint.
Bland rucola, fennikel, citrusfrugtsaft, salt og olivenolie i en stor skål, og stil til side.
Tilsæt smør, chiliflager, røget paprika og tomatpuré til stegepanden, og steg i 30 sek, eller indtil velduftende.
Tilsæt madlavningsfløde, vand og salt, og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.
Vend persille i gryden med ris lige inden servering.
TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.
Anret albondigas, salat og ris i dybe tallerkener.
Top albondigas med resterende sauce.
