Siciliansk-inspirerad caponata

Häll i pennen i det kokande vattnet. Koka i 11 min, eller tills ‘al dente’. Spara 2 dl pastavatten från kastrullen i en skål innan du häller av pastan i durkslaget. Häll sedan tillbaka pastan i kastrullen. Ringla över en skvätt olja* så att den inte blir för klibbig. Sätt åt sidan med lock.

Hetta upp en skvätt olja* i en stor stekpanna på hög värme. Fräs rödlök, vitlök, aubergine, körsbärstomaterna och chili i 3-4 min. Sänk till medelvärme och stek ytterligare 3-4 min. Tillsätt krossade tomater, balsamvinäger och pastavatten* [1 dl, 2 pers | 2 dl, 4 pers]. Rör om och låt sjuda i 10-15 min. Smaksätt med en nypa socker*, salt* och peppar*.

Finriv parmesan. Riv zest (det gula skalet) från citronen [1/2 st, 2 pers]. HERO TEXT: HELLO CAPONATA! Vi ville testa att laga vår egen version av den mumsiga sicilianska pastarätten. Hoppas att ni tycker om den lika mycket som vi!

Hetta upp olja* i ytterligare en stekpanna på medelvärme. Stek parmesan, citronzest [1/2 tsk, 2 pers | 1 tsk, 4 pers] och panko i 4-5 min under konstant omrörning. Pangrattaton ska få en ljusbrun nyans. Krydda med salt* och peppar*. VIKTIGT: Tillsätt därefter citronzest efter smak.