Pandestegte laksedeller

Riv limeskal [½ stk, 2P], og skær lime i både. Hak koriander og skalotteløg fint. Dup laks tør med køkkenrulle, fjern skind, og hak fint på et andet skærebræt. TIP: Jo finere, jo bedre - dette vil binde kødet bedre sammen med resten af ingredienserne.

Bland laks, panko, limeskal, skalotteløg, et skvæt limesaft, æg* [1 stk | 2 stk] og halvdelen af koriander i en stor skål. Krydr med salt* [1 tsk | 2 tsk] og et nip peber*, og rør rundt. Form fars til deller (2 pr. person). TIP: Lav dem ikke så tynde, at farsen ikke holder sammen.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middel varme. Steg laksedeller i 2-3 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Skær peberfrugt i 1 cm tern. Skær mango [½ stk, 2P] over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 1 cm tern. Bland peberfrugt, mango og resterende koriander i en skål. Dryp eventuelt med en smule olivenolie*, og krydr med et nip salt* og peber*.