Mexicansk kidneybønnebowl
med hvidløgsris og chilistegte peanuts
I aften laver vi en vidunderlig mexicansk kidneybønnebowl med masser af spændende ingredienser. Vi starter med at koge ris sammen med hvidløg. Mens risen koger, laver vi en crunchy peanutsalsa med chili og sesamfrø, og så steger vi kidneybønner sammen med rødløg og Tex-Mex krydderier, og laver pico de gallo. Derefter bygger vi bowlen med ris, bønner, pico de gallo, peanutsalsa og avocado, og topper med limeyoghurt og koriander.
Læs produktets etiket for at få al information om ingredienser og allergener. Tjek venligst de ingredienser, du allerede har derhjemme for at sikre, at de passer til dine allergi- og diætbehov.
Ingredienser
2 stk
Hvidløgsfed
150 g
Basmatiris
1 stk
Tomat
1 stk
Rødløg
1 stk
Lime
1 pose
Koriander
1 stk
Avocado
20 g
Saltede peanuts
(Indeholder Jordnødder Kan indeholde Sesam, Nødder)
1 pakke
Kidneybønner
1 g
Chiliflager
10 g
Sesamfrø
(Indeholder Sesam Kan indeholde Nødder, Jordnødder)
5 g
Tex-Mex
½ dåse
Tomatpuré
75 g
Yoghurt
(Indeholder Mælk)
Ikke inkluderet i din måltidskasse
½ spsk
Olivenolie (trin 1)
3 dl
Vand (trin 1)
½ tsk
Salt (trin 1)
1 spsk
Olivenolie (trin 3)
1 tsk
Sukker (trin 3)
1 spsk
Olivenolie (trin 4)
1 dl
Vand (trin 4)
½ tsk
Salt (trin 4)
½ tsk
Sukker (trin 4)
Næringsindhold
Fremgangsmåde
Pres eller hak hvidløg fint. Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i en mellemstor gryde på middelhøj varme. Svits halvdelen af hvidløg i 30 sek. Tilsæt vand [3 dl | 6 dl], og bring kog. Tilsæt ris og salt [1/2 tsk | 1 tsk], og kog under låg på lav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.
Hak tomat og rødløg fint. Skær lime i både. Hak halvdelen af koriander fint. Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i tynde skiver. Hak peanuts groft. Skyl kidneybønner under koldt vand i en si.
Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en mellemstor stegepande på middelhøj varme. Rist peanuts i 2-3 min. Tilsæt resterende hvidløg og et nip chiliflager, og steg videre i 1 min. Tag panden af varmen, og tilsæt sesamfrø. Tilsæt limesaft [1 spsk | 2 spsk] og sukker [1 tsk | 2 tsk], og rør rundt. Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en lille skål. TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.
Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme. Steg halvdelen af rødløg, Tex-Mex og et nip salt i 1-2 min, eller indtil bløde. Tilsæt kidneybønner og tomatpuré [1/2 dåse, 2P], og steg videre i 1-2 min. Tilsæt resterende chiliflager, vand [1 dl | 2 dl], salt [1/2 tsk | 1 tsk] og sukker [1/2 tsk | 1 tsk], og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.
Bland tomat, resterende rødløg, et stort skvæt limesaft, hakket koriander og et nip salt og peber i en mellemstor skål. Bland yoghurt, et stort skvæt limesaft og et nip salt i en lille skål.
Anret ris i dybe tallerkener. Top med kidneybønner, pico de gallo og avocado. Krydr avocado med et nip salt. Dryp med limeyoghurt. Drys med peanutsalsa og resterende koriander.
