Laksefrikadeller

Riv limeskal [½ stk, 2 pers.], og skær lime i både. Hak koriander og skalotteløg fint. Dup laks tør med køkkenrulle, fjern skind, og hak fint på et andet skærebræt. TIP: Jo finere, jo bedre - dette vil binde kødet bedre sammen med resten af ingredienserne.

Bland laks, panko, limeskal, skalotteløg, et skvæt limesaft, halvdelen af mayonnaise og halvdelen af koriander i en stor skål. Krydr med salt* og peber*, og rør rundt. Form fars til frikadeller (2 stk pr. person). TIP: Lav dem ikke for tynde, så vil farsen ikke holde sammen.

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middel varme. Steg laksefrikadeller i 2-3 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte. VIGTIGT: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Skær peberfrugt i 1 cm tern. Skræl mango [½ stk, 2 pers.], og skær i 1 cm tern. Bland peberfrugt, mango og resterende koriander i en skål. Dryp med en smule olivenolie*, og krydr med salt* og peber*. Bland resterende mayonnaise og asiatisk dressing i en skål.