Krydrede linser
med kokosris & ananassalsaOp med en hånd, hvis du kan lide caribisk mad! Denne opskrift er en favorit i gentagelse og byder på linse sauce krydret med varme smag, lækker kokosris og salsa på tomat og agurk, der har fået kant med forfriskende mynte. En varmende middagsret, der er perfekt til at nyde en kold aften.
Ingredienser
1 pakke
Grønne linser
1 stk
Gulerod
4 g
Panamad
1 stk
Grøn tomat
4 g
Bouillon
100 g
Basmatiris
50 g
Ananas
1 dåse
Tomatpuré
1 stk
Rød peberfrugt
2 stk
Hvidløgsfed
200 ml
Kokosmælk
1 pose
Mynte
Ikke inkluderet i din måltidskasse
1.5 dl
Vand
efter behov
Smør
Fremgangsmåde
Bring kokosmælk, vand* (se ingrediensliste) og et nip salt* i kog i en gryde. Tilsæt ris. Sænk til lav varme, og lad simre under låg i 15 min. Tag gryden af varmen. Lad hvile under låg i 10 min, eller indtil vandet er absorberet.
Skær peberfrugt i 1 cm tern. Fjern skræl fra ananas, og skær i tern. Pres eller hak hvidløg fint. Hak tomat fint. Hak mynteblade fint (gem et par blade til anretning). Riv gulerod (uskrællet) groft. Skyl linser under koldt vand* i en si.
Opvarm en stegepande på høj varme. Steg ananas i 2-3 min, overfør til en skål.
Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme. Steg peberfrugt og gulerod i 4-5 min. Tilsæt en klat smør*, hvidløg, Panamad og tomatpuré, og steg i 2 min. Tilsæt linser, vand* [1 dl, 2 pers | 2 dl, 4 pers] og grøntsagsbouillon. Lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet. Smag til med salt* og peber*.
Bland tomat, ananas, mynte i en skål. Krydr med et nip salt* og peber*.
Anret kokosris i dybe tallerkener. Top med linser, ananassalsa og mynteblade.
