Indonesisk inspireret karry

Hak skalotteløg fint. Skræl kartoffel, og skær i 2 cm store stykker. Pres eller hak hvidløg fint. Skyl kikærter under koldt vand* i en si. Riv ingefær. Riv limeskal, og skær lime i både. Hak peanuts fint.

Opvarm en smule olivenolie* i en stor gryde på middelhøj varme. Steg skalotteløg, hvidløg og ingefær i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt karrypasta, og steg i 1 min. Tilsæt kartofler, kikærter, vand* (se ingrediensliste), grøntsagsbouillon, kokosmælk, peanutbutter og halvdelen af sojasauce. Bring i kog, skru ned for varmen, og lad simre under låg i 12-15 min. Smag til med salt* og peber*. Tilsæt limeskal, og rør rundt. 

Opvarm en smule olivenolie* i en stegepande på middelhøj varme, når der er 6-8 min tilbage af karryens simretid. Tilsæt spinat, en håndfuld ad gangen, og lad simre i 1-2 min, eller indtil spinaten er faldet helt sammen. Tilsæt resterende sojasauce, når spinaten begynder at falde sammen, og steg i 1-2 min, eller indtil væsken er reduceret en smule. Tag stegepanden af varmen.