Fransk kuller 'meunière'
med kapers og hvidløgsstegte grønne bønner
- Fisk
"Meunière" er en fransk metode til tilberedning af fisk med smør, persille og citron. Ugens fisk er kuller, som vi lader simre i en den skønne citronsauce som også indeholder kapers. Vi serverer vi vores kuller meunière med blød kartoffelmos og hvidløgsstegt skalotteløg og grønne bønner.
Ingredienser
250 g
Kuller
(Indeholder: Fisk)
15 g
Kapers
1 pose
Bredbladet persille
½ stk
Citrusfrugt
500 g
Kartofler
150 g
Grønne bønner
1 stk
Hvidløgsfed
1 stk
Løg
Ikke inkluderet i leveringen
3 spsk
Mælk (trin 1)
½ tsk
Salt (trin 1)
¼ tsk
Salt (trin 2)
½ dl
Vand (trin 2)
½ spsk
Olivenolie (trin 4)
¼ tsk
Salt (trin 4)
2 spsk
Smør (trin 5)
Køkkenredskaber
Fremgangsmåde
Bring en stor gryde med saltet vand i kog.
Skræl kartofler, og skær i 2 cm tern.
Kog i 11-13 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv. Hæld vand fra, og tilsæt mælk [3 spsk | 6 spsk], salt [½ tsk | 1 tsk] og et nip peber. Mos med en kartoffelmoser eller gaffel, og stil til side med låg på.
TIP: Tilsæt en klat smør for en mere cremet mos.
Imens, hak persille og hvidløg fint.
Halver citron [1/2 stk, 2P].
Skær skalotteløg i tynde skiver.
Skær ender af grønne bønner.
Bland citronsaft, persille, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] og vand [1/2 dl | 1 dl] i en lille skål.
Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.
Steg skalotteløg og grønne bønner i 3-4 min, eller indtil møre. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende.
Overfør til en tallerken, og dæk til.
TIP: Tilsæt et skvæt vand til panden, så tilberedes grøntsagerne hurtigere.
Opvarm olivenolie [1/2 spsk I 1 spsk] i samme stegepande (tør af først) på middelhøj varme.
Dub fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk].
Steg i 2-3 min på den ene side.
Vend fisk, tilsæt kapers [1/2 pakke, 2P], citronbouillon og smør [2 spsk | 4 spsk], og steg videre i 2-3 min, eller indtil gennemtilberedt.
TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.
Anret kartoffelmos, grønne bønner og fisk på tallerkener.
Top fisk med sauce.
