Dild- og citronpaneret torsk

Hak dild fint. Riv citronskal [1/2 stk, 2P], og skær citron i både. Pres eller hak hvidløg fint. Bland dild, citronskal, hvidløg, panko [1/2 pose, 2P] og en smule olivenolie* i en skål. Smag til med salt* og peber*.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og læg på en bageplade med bagepapir. Drys med urtepanko, og pres, så den sidder fast. TIP: Noget af pankoen vil falde af, men det gør ikke noget - den skal bruges senere.

Bag fisk i ovnen i 6-10 min, eller indtil pankoen er gylden, når fritterne har 10 min tilbage i ovnen. VIGTIGT: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Hak tomat groft. Bland en smule olivenolie* og et skvæt citronsaft med et nip salt* og peber* i en skål. Vend tomat og salat i skålen. TIP: Vent med at vende det hele sammen indtil lige før servering, så salat forbliver helt sprød.