Confiteret andelår på salsiccia-cassoulet
med persille pangrattato og ruccolasalat
- Gluten
- Hvede
- Sulfitter
- Soja
.
Ingredienser
430 g
Sous vide andelår, konfiteret
360 g
Salsiccia
380 g
Cannellinibønner
2 stk
Løg
2 stk
Gulerod
2 stk
Hvidløgsfed
10 g
Bredbladet persille
50 g
Panko
(Indeholder: Gluten, Hvede)
40 g
Rucola
12 ml
Balsamico
(Indeholder: Sulfitter)
35 g
Tomatpuré
4 g
Bouillon
20 ml
Sojasauce med lavt saltindhold
(Indeholder: Gluten, Soja, Hvede)
1 stk
Timian
Ikke inkluderet i leveringen
¼ tsk
Salt til kød
4 dl
Vand til sauce
½ spsk
Olie til pangrattato
¼ tsk
Salt til pangrattato
½ spsk
Olie til salat
Næringsværdier
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Placer andelår med skindsiden opad på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt.
Bag i ovnen i 30 min.
Skær løg og gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver.
Pres eller hak hvidløg fint.
Pluk timian.
TIP: Hold længst oppe på timianstilken, og træk dine fingre ned langs stilken for at frigøre bladene.
Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.
Steg pølse i 6-8 min, eller indtil gennemstegt.
Skær pølse i 2 cm skiver på et skærebræt.
Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.
Steg løg og gulerod med et nip salt i 6-8 min.
Tilsæt tomatpuré, hvidløg og timian, og steg i 3-4 min.
Tilsæt cannellinibønner, pølse, sojasauce, bouillon og vand, og lad simre i 5-6 min.
Imens, hak persille fint.
Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.
Steg panko i 3-4 min, eller indtil gylden og sprød. Krydr med salt og et nip peber.
Tilsæt halvdelen af persille, og overfør til en lille skål.
Skyl rucola.
Bland rucola, balsamico, olivenolie og et nip salt i en mellemstor skål.
Anret cassoulet i dybe tallerkener.
Top med pangrattato og resterende persille.
Server med salat.
