Linsesalat med bagt rødbede og græskar

Fordel butternutsquash og rødbede på en bageplade med bagepapir. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og et nip peber.

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre og gyldne.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, skær zucchini i 1 cm tern.

Opvarm olivenolie i en mellemstor stegepande på middelhøj varme.

Steg zucchini og linser med Jorden Rundt og et nip salt og peber i 4-5 min, eller indtil møre.

Bland salatost og vand indtil det får en dressinglignende tekstur i en mellemstor skål.

Skyl salat.

Halver citron.

Bland salat, olivenolie, et stort skvæt citronsaft, salt og et nip peber i en stor skål.