Mexicanske bønne-taquitos
med limespinat og enchiladasauce
- Gluten
- Hvede
- Mælk
- Sulfitter
- Sesam
- Æg
- Sennep
- Soja
- Selleri
- Kan indeholde spor af allergener
Har du aldrig hørt om taquitos? Det er en mexicansk ret bestående af en lille sammenrullet tortilla med fyld. Vores skønne variant indeholder gulerod, løg, sorte bønner, hvidløg, revet gouda og Tex-Mex-krydderier. Vi serverer vores bønnetaquitos med ovnbagte cajun-kartofler, limespinat, spicy enchilada sauce og asiatisk mayonnaise.
Ingredienser
1 pakke
Sorte bønner
8 stk
Små tortillabrød
(Indeholder: Gluten, Hvede)
1 stk
Løg
1 stk
Hvidløgsfed
1 stk
Gulerod
50 g
Revet gouda
(Indeholder: Mælk)
100 g
Enchiladasauce
5 g
Tex-Mex
30 g
Spinat
(Kan indeholde spor af: Selleri)
500 g
Kartofler
4 g
Ay Cajun-ba
(Indeholder: Sulfitter)
½ stk
Citrusfrugt
50 g
Asiatisk mayonnaise
(Indeholder: Sesam, Æg, Sennep, Soja, Gluten, Hvede)
Ikke inkluderet i leveringen
½ tsk
Salt (trin 1)
1 spsk
Olivenolie (trin 3)
¼ tsk
Salt (trin 3)
½ dl
Vand (trin 3)
½ spsk
Olivenolie (trin 5)
Næringsværdier
Køkkenredskaber
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Skær kartofler (uskrællet) i 2 cm tern.
Fordel på en bageplade [2 stk, 4P] med bagepapir. Dryp med olivenolie, krydr med Ay Cajun-ba, salt [1/2 tsk I 1 tsk] og et nip peber, og vend sammen.
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.
Riv gulerod (uskrællet) groft.
Hak løg fint.
Pres eller hak hvidløg fint.
Skyl sorte bønner under koldt vand i en si.
Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.
Steg gulerod og løg med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i 3-4 min, eller indtil bløde.
Tilsæt hvidløg og Tex-Mex, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.
Tilsæt sorte bønner og vand [1/2 dl | 1 dl], og kog under omrøring i 3-4 min, eller indtil bløde. Tag panden af varmen.
Tilsæt halvdelen af enchiladasauce, og rør rundt.
Fordel bønner og revet ost på tortillabrød, rul sammen, og fordel på en bageplade med bagepapir.
Dryp med olivenolie, krydr med et nip salt peber, og bag i 8-10 min, eller indtil let sprøde.
Skyl spinat, og hak groft.
Halver lime [½ stk, 2P].
Bland spinat, olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk], limesaft [1/2 spsk | 1 spsk] og et nip salt og peber i en skål.
Anret taquitos og kartofler på tallerkener.
Top med resterende enchiladasauce.
Server med limespinat og asiatisk mayonnaise.
