Mexicanske bønne-taquitos

Riv gulerod (uskrællet) groft.

Hak løg fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skyl sorte bønner under koldt vand i en si.

Opvarm olivenolie [1 spsk I 2 spsk] i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg gulerod og løg med salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt hvidløg og Tex-Mex, og steg videre i 1 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt sorte bønner og vand [1/2 dl | 1 dl], og kog under omrøring i 3-4 min, eller indtil bløde. Tag panden af varmen.

Tilsæt halvdelen af ​​enchiladasauce, og rør rundt.

Fordel bønner og revet ost på tortillabrød, rul sammen, og fordel på en bageplade med bagepapir.

Dryp med olivenolie, krydr med et nip salt peber, og bag i 8-10 min, eller indtil let sprøde.

Skyl spinat, og hak groft.

Halver lime [½ stk, 2P].

Bland spinat, olivenolie [1/2 spsk | 1 spsk], limesaft [1/2 spsk | 1 spsk] og et nip salt og peber i en skål.