Risotto med salturt-stegte rejer og bacon
med fennikel- og myntesalat
- Krebsdyr
- Sulfitter
- Selleri
- Mælk
- Mælk
- Khorasanhvede
- Hvede
- Spelt
- Sennep
- Rug
- Gluten
- Byg
- Havre
- Kan indeholde spor af allergener
- Nøtter
- Jordnødder
- Sesam
.
Ingredienser
140 g
Bacon, tern
260 g
Store kongerejer
(Indeholder: Krebsdyr)
50 g
Salturt
150 g
Risottoris
1 stk
Løg
1 stk
Hvidløgsfed
12 ml
Hvidvinseddike
(Indeholder: Sulfitter)
4 g
Bouillon
(Indeholder: Selleri Kan indeholde spor af: Mælk, Khorasanhvede, Hvede, Spelt, Sennep, Rug, Gluten, Byg, Havre)
40 g
Parmigiano Reggiano BOB
(Indeholder: Mælk)
10 g
Pinjekerner
(Kan indeholde spor af: Hvede, Nøtter, Jordnødder, Sesam, Byg, Havre, Rug, Spelt)
½ stk
Fennikel
1 stk
Citrusfrugt
1 stk
Mynte
Ikke inkluderet i leveringen
2 spsk
Smør til risotto
6 dl
Vand til risotto
½ tsk
Salt til risotto
¼ tsk
Salt til rejer
1 spsk
Olie til dressing
¼ tsk
Salt til dressing
Næringsværdier
Fremgangsmåde
Hak løg og hvidløg fint.
Smelt halvdelen af smør i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg løg og hvidløg i 1-2 min, eller indtil bløde.
Tilsæt ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige. Tilsæt hvidvinseddike, og lad fordampe i 1 min.
Tilsæt vand, bouillon og salt, og bring i kog. Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil bouillonen er absorberet og risen er 'al dente'.
TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.
Opvarm en mellemstor stegepande på middelhøj varme.
Rist pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne.
Overfør til en skål.
Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.
Steg bacon i 4-5 min, eller indtil gylden. Overfør til en tallerken.
Halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.
Hak mynte groft.
Halver citrusfrugt.
Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.
Steg rejer med salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.
Imens, skær ender af salturt.
Tilsæt salturt til stegepanden, når rejer har 30 sek tilbage. Steg færdig sammen i resterende tid.
TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.
Pisk et stort skvæt citrusfrugtsaft, olivenolie, salt og et nip peber i en stor skål.
Tilsæt fennikel, mynte og pinjekerner til skålen.
Tilsæt halvdelen af finrevet ost til risotto, og rør rundt.
Anret risotto i dybe tallerkener.
Top med resterende finrevet ost, salturt-rejer og bacon.
Server med salat.
