Kokossuppe
med søde kartofler, kidneybønner og forårsløg
Når vinteren lurer udenfor, er en lækker suppe en god måde at få varmen på. I aften laver vi en suppe med masser af spændende ingredienser. Kokossuppe med søde kartofler, kidneybønner, kokosmælk, hvidløg og forårsløg.
Produceret på et anlæg, der behandler æg, mælk, fisk, jordnødder, sesam, skaldyr, soja, nødder og hvede.
Ingredienser
200 ml
Kokosmælk
1 pakke
Kidneybønner
450 g
Sød kartoffel
4 g
Bouillon
1 stk
Peberfrugt
2 stk
Hvidløgsfed
1 stk
Forårsløg
4 g
Panamad
1 stk
Lime, økologisk
1 pakke
Hakkede tomater
Ikke inkluderet i din måltidskasse
efter behov
Vand (trin 4)
Redskaber
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Skær sød kartoffel (uskrællet) i 2 cm tern. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie*, krydr med et nip salt* og peber*, og vend sammen. Bag i ovnen i 20-25 min.
Snit forårsløg fint. Pres eller hak hvidløg fint. Skær peberfrugt i 2 cm tern. Skyl kidneybønner under koldt vand* i en si. Skær lime i både.
Opvarm en smule olivenolie* i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg halvdelen af forårsløg i 2-3 min. Tilsæt peberfrugt, og steg videre under omrøring i 4-5 min. Tilsæt hvidløg og Panamad, og steg i yderligere 30 sek. Tilsæt kidneybønner og hakkede tomater, og rør rundt.
Tilsæt vand* [1,5 dl | 3 dl], kokosmælk og grøntsagsbouillon. Bring i kog, og lad simre på midde varme i 10-12 min.
Tilsæt et stort skvæt limesaft, og krydr med et nip salt* og peber*.
Anret kokossuppe i dybe tallerkener. Top med søde kartofler. Drys med resterende forårsløg.
