Cremet chorizorisotto

Fordel cherrytomater på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i 15-25 min, eller indtil møre.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middel varme. 

Steg chorizo i 5-7 min, eller indtil genemstegt. Overfør til en tallerken med køkkenrulle.

Smelt smør i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg løg og hvidløg i 1-2 min, eller indtil bløde.

Tilsæt oregano og ris, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemsigtige.

Tilsæt vand, kyllingefond, chiliflager og salt, og bring i kog.

Sænk til middel varme, og lad simre i 18-22 min, eller indtil kyllingefonden er absorberet og risen er 'al dente'.

Tag panden af varmen, og krydr med et stort nip salt og et nip peber.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud. - Undlad chilien, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Imens, skyl rucola.

Kog balsamico og sukker ind i en lille gryde på middelhøj varme i 30 sek, eller indtil let tyknet.

Rør calabresepesto, smør og finrevet ost i panden med færdig risotto.