Citrusstegt rumpsteak
med ovnbagte grøntsager og færdigrørt aioli
- Selleri
- Æg
- Sennep
.
Ingredienser
1 stk
Citrusfrugt
300 g
Rumpsteak
½ stk
Løg
1 stk
Tomat
500 g
Kartofler
1 stk
Hvidløgsfed
10 g
Dild
4 g
Bouillon
(Indeholder: Selleri)
40 g
Aioli
(Indeholder: Æg, Sennep)
10 g
Kruspersille
1 stk
Peberfrugt
Ikke inkluderet i leveringen
¼ tsk
Salt til kød
½ tsk
Salt til kartofler
1 tsk
Sukker til grøntsager
¼ tsk
Salt til grøntsager
½ dl
Vand til sauce
1 spsk
Olie til stegning
1 spsk
Smør til stegning
¼ tsk
Salt til sauce
Næringsværdier
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).
Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.
Skær kartofler (uskrællet) i både.
Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.
Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.
TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.
Imens, skær peberfrugt i 1 cm strimler.
Skær løg i 2 cm både.
Hak tomat.
Tilsæt peberfrugt, løg, tomat, sukker, en smule olivenolie, salt og et nip peber til bagepladen, og vend sammen.
Bag i ovnen i 10-20 min, eller indtil karamelliserede.
Imens, pres eller hak hvidløg fint.
Hak dild og persille groft.
Skær halvdelen af citrusfrugt i både.
Bland vand, bouillon, hvidløg, et stort skvæt citrusfrugtsaft, dild, persille og et nip salt og peber i en lille skål.
Opvarm en smule olivenolie i en stegepande på middelhøj varme når kartofler har 15 min tilbage i ovnen.
Steg bøffer i 3-4 min, eller indtil brunet.
Vend bøffer.
Tilsæt citrusfrugtbouillon, smør og salt, og steg videre i 3-4 min, eller indtil gennemstegt.
Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.
Skær bøffer i tynde skiver lige inden servering.
TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.
Anret bøffer, kartofler og grøntsager på tallerkener.
Top bøffer med citrusbouillon.
Server med aioli og citrusfrugtbåde.
