TexMex-empanadas og chimichurri

Imens, hak persille og skalotteløg meget fint.

Skær citron i både.

Pres eller hak hvidløg fint.

Flæk chili, fjern kerner, og hak fint.

Bland halvdelen af hvidløg, persille, skalotteløg, chili, olivenolie, et skvæt citronsaft, sukker og salt i en mellemstor skål.

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis alle ikke er til stærk mad. 

Skyl sorte bønner.

Opvarm smør i en mellemstor gryde på middel varme.

Svits resterende hvidløg og Tex-Mex i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt sorte bønner og vand, og lad simre i 4-5 min under låg, eller indtil bløde.

Mos færdige bønner med en kartoffelmoser eller gaffel, og krydr med salt og et nip peber.

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i 1 cm tern.

Skær peberfrugt i 1 cm tern.

Snit forårsløg fint.

Bland avocado, peberfrugt, forårsløg, et skvæt citronsaft, olivenolie og et nip salt og peber i en stor skål.