Pandestegt steak og rødvinssauce

Hak skalotteløg [½ stk, 2P] og estragon fint. Pres eller hak hvidløg fint. Halver gulerod (uskrællet), og skær i kvarte på langs. Fordel kogte kartofler på en bageplade med bagepapir, og krus let med en gaffel. Tilsæt olivenolie [1 spsk | 2 spsk], finrevet ost og et nip salt, og bag i ovnen i 10-12 min, eller indtil gyldne.

Opvarm olivenolie [1 spsk | 2 spsk] i en stegepande på høj varme. Steg bøffer i 1 min på hver side. Skru ned til middelhøj varme, og steg videre i 1-2 min på hver side for medium-rare. Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir. TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm en smule olivenolie (ved behov) i samme stegepande på middelhøj varme. Tilsæt broccolini [1/2 pose, 2P], gulerod og et skvæt vand, og steg i 3-4 min. Tilsæt halvdelen af hvidløg, smør [1 spsk I 2 spsk] og chiliflager, og steg videre i 1 min. Krydr med et nip salt og peber, og overfør til en skål med låg. TIP: Undlad chilien, hvis ikke alle er til stærk mad.

Pisk vand [1 dl | 2 dl] og hvedemel [1/2 spsk | 1 spsk] sammen til en jævning i en lille skål. Smelt smør [1 spsk I 2 spsk] i samme stegepande på middelhøj varme. Steg skalotteløg og resterende hvidløg i 1-2 min. Tilsæt rødvinssauce, kyllingebouillon, jævning, estragon (gem lidt til anretning) og kødsaft fra bøfferne, og lad simre i 2-3 min, eller indtil let tyknet.