Kokospaneret sej
med mangosalsa og cajunmayonnaise- Fisk
- Gluten
- Hvede
- Æg
- Sennep
- Sulfitter
- Nøtter
- Jordnødder
- Hvede
- Spelt
- Gluten
- Rug
- Havre
- Byg
- Sesam
- Kan indeholde spor af allergener
Ugens fisk frister med et væld af spændende ingredienser. Vi paneret sej i kokosmel og panko, og steger den sprød. Samtidig koger vi ingefærris, som vi derefter anretter i form af en kuppel. Vi laver også en frisk mangosalsa med tomat og en spicy cajunmayonnaise, og så topper vi herlighederne med frisk koriander.
Ingredienser
250 g
Sej
(Indeholder: Fisk)
2 stk
Tomat
½ stk
Mango
1 stk
Koriander
150 g
Langkornede hvide ris
25 g
Panko
(Indeholder: Gluten, Hvede)
50 g
Mayonnaise
(Indeholder: Æg, Sennep)
4 g
Ay Cajun-ba
(Indeholder: Sulfitter)
15 g
Kokosmel
(Kan indeholde spor af: Nøtter, Jordnødder, Hvede, Spelt, Gluten, Rug, Havre, Byg, Sesam)
2 tsk
Ingefær
Ikke inkluderet i din måltidskasse
½ spsk
Olie til ris
3 dl
Vand til ris
½ tsk
Salt til ris
½ spsk
Olie til salat
¼ tsk
Salt til salat
2 spsk
Mel til panering
¼ tsk
Salt til panering
1 stk
Æg til panering
¼ tsk
Salt til fisk
1 spsk
Olie til stegning
¼ tsk
Salt til dressing
Fremgangsmåde
Riv ingefær (uskrællet) fint.
Opvarm olivenolie i en mellemstor gryde på middel varme.
Svits ingefær i 30 sek, eller indtil velduftende.
Tilsæt vand, og bring i kog.
Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min.
TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.
Imens, skræl mango, skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern.
Hak tomat groft.
Bland mango, tomat, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.
Bland hvedemel, salt og et nip peber i en dyb tallerken.
Pisk æg i en anden dyb tallerken.
Bland panko, kokosmel og halvdelen af Ay Cajun-ba i en tredje dyb tallerken.
Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med salt.
Vend fisk i hvedemel, derefter i æg og til sidst i panering.
TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 2 spsk mælk.
Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.
Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle.
TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.
Imens, hak koriander fint.
Bland mayonnaise, resterende Ay Cajun-ba, et skvæt vand, salt og et nip peber i en lille skål.
Kom hver portion ris i en lille skål, og pres let sammen. Placer en tallerken ovenpå, og vend på hovedet, så risen får form som en kuppel. Fortsæt med risen til resten af portionerne.
Anret fisk og mangosalsa ved siden af.
Top med koriander.
Server med cajunmayonnaise.
