Italiensk rejerisotto

Tilsæt vand* [5 dl | 10 dl], Hvide Løjer & Urter og grøntsagsbouillon, og bring i kog. Tag panden af varmen. Overfør til et ildfast fad, og dæk til med sølvpapir. Bag i ovnen i 18-22 min, eller indtil væden er absorberet og risene er ‘al dente’. TIP: ‘Al dente’ betyder, at risene er kogte, men stadig har en smule bid.

Halver cherrytomater. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med balsamico og en smule olivenolie*, og krydr med et nip sukker*, salt* og peber*. Bag i ovnen i 15 min, når risottoen har 15 min tilbage. Skyl spinat under koldt vand* i et dørslag.

Snit chili [1/2 stk, 2P] fint. Hak basilikum groft. Riv citronskal, og skær citron i både. Opvarm en smule olivenolie* i samme stegepande på middelhøj varme, når risottoen har 5 min tilbage. Tilsæt chili, et nip citronskal, resterende hvidløg og rejer, og steg i 1-2 min på hver side. Krydr med et nip salt* og peber*. 

Tag risotto ud af ovnen. Tilsæt spinat, cherrytomater, finrevet ost, resterende citronskal, et skvæt citronsaft, basilikum (gem lidt til anretning) og smør* [1 spsk | 2 spsk], og vend sammen. Smag til med salt* og peber*. TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis risottoen ser tør ud.