Pistaciepaneret laks og bearnaisesauce

Skær skalotteløg i tynde skiver.

Halver citron.

Bland skalotteløg, et skvæt citronsaft, salt og sukker i en stor skål, og stil til side.

Skær ender af grønne bønner, og hak i 2 cm stykker.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist pinjekerner i 3-4 min, eller indtil gyldne, og overfør til en lille skål.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg grønne bønner med salt i 3-4 min, eller indtil møre, og overfør til en skål.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så bliver det hurtigere færdigt.

Hak pistacienødder fint.

Bland salt, olivenolie, panko og pistacienødder i en lille skål.

Placer laks med skindsiden nedad på en anden bageplade med bagepapir. Dup tør med køkkenrulle, og krydr med et nip salt. Fordel pistacienødder ovenpå, og pres forsigtigt, så de sidder fast.

Bag i ovnen i 9-10 min, eller indtil gennemtilberedt, når kartoflerne har 10 min tilbage.

TIP: Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Imens, hak estragon groft.

Skyl salat.

Skær rødbede i 1 cm tern.

Opvarm en mellemstor gryde på middel varme. Tilsæt bearnaisesauce og vand, og lad simre i 2-3 min, eller indtil gennemvarmet.

Vend kartofler med smør og estragon på bagepladen.

Vend salat, rødbede, olivenolie, salt, grønne bønner og pinjekerner i skålen med skalotteløg.