Pekingsovs er blevet en uundværlig klassiker i det kinesiske køkken, og mange tyr ofte til de færdiglavede udgaver fra supermarkedets hylder. Det er også blevet nemt at finde en flaske færdiglavet pekingsovs i de fleste danske butikker. Men du behøver faktisk slet ikke at holde dig til købeversionerne – det er nemlig utrolig let at røre sin egen hjemmelavede variant sammen, hvis bare du har de rigtige ingredienser i skabet.
Den helt store fordel ved at lave din egen pekingsovs er, at du nemt kan lave en stor portion og fryse den ned i en lufttæt beholder. Så har du en smagfuld sovs klar på få minutter, når hverdagen suser afsted.
Hvad er pekingsovs lavet af?
En klassisk opskrift på pekingsovs består typisk af:
- Hoisinsauce
- Sojasauce
- Honning
- Riseddike
- Hvidløg
- Ingefær
- Sesamolie
Hvis du drømmer om, at sovsen sparker lidt ekstra, kan du altid tilføje lidt chiliflager. Hvidløg og ingefær udgør den aromatiske rygrad i saucen, så her kan du også roligt skrue op og ned for mængderne, indtil du finder den balance, du bedst kan lide. De søde undertoner fra honningen og den friske syre fra riseddiken fungerer allerbedst i lige store mængder, mens sojasaucen binder det hele smukt sammen med sin saltede og dybe umamismag.
Lynhurtige wokretter med pekingsovs
En god pekingsovs gør sig fantastisk i en rygende varm wok sammen med masser af sprøde, snittede grøntsager – som for eksempel pak choi, savoykål og friske radiser. Sprøde radiser passer perfekt til den kinesiske sovs, fordi deres skarpe, let bitre smag bliver balanceret helt genialt af sovsens søde og syrlige noter.
Når du laver wokretter, er det vigtigt at holde temperaturen på olien høj. Prøv at bruge sesamolie, da den kan tåle de høje temperaturer, som det asiatiske køkken kræver, og samtidig bidrager med en skøn, nøddeagtig smag. Tilsæt en smule sojasauce for at få grøntsagerne til at falde let sammen, skru derefter ned for blusset, og vend først nu din hjemmelavede pekingsovs i, så den dækker alle ingredienserne uden at brænde på. Server med lækre nudler eller ris til.
Pekingsovs er den perfekte marinade
Masser af vegetariske retter med tofu kræver en god marinade for for alvor at smage af noget. Og her kan du bruge pekingsovs til at give din tofu en dyb og tilfredsstillende smagsoplevelse. Da sovsen har en naturligt tyk og fyldig konsistens, hænger den fantastisk ved både tofu og kød – især svinekød er et kæmpe hit.
Fisk tager også imod den smagfulde sovs på smukkeste vis. De fleste, der har besøgt en kinesisk restaurant, kender nok den ikoniske pekingand, men den samme fantastiske smagsbase gør underværker, når det kommer til at fremhæve de fine smagsnuancer i både fisk og skaldyr. Når du har marineret kødet, grøntsagerne eller fisken, er der flere forskellige tilberedningsmuligheder:
- På panden: Tofu eller svinekød i tern kan lynhurtigt lynsteges til et nemt og lækkert hverdagsmåltid.
- I ovnen: Hvis du ønsker en lidt lettere udgave, kan du bage de marinerede råvarer i ovnen, til overfladen bliver sprød.
- På grillen: Det er her, magien for alvor sker! Her karamelliserer honningen i din pekingsovs, hvilket giver en røget, grillet dybde, der passer fuldstændig perfekt til sovsens sødme.
Pekingsovs vs. Beijingsovs
Måske har du set navnet "beijingsovs" på et menukort eller i en opskrift? Det er i virkeligheden bare et andet navn for pekingsovs, da Peking er den ældre vestlige stavemåde for den kinesiske hovedstad, Beijing. I langt de fleste tilfælde dækker de to navne over præcis den samme sovs, selvom visse kokke eller restauranter kan have deres helt egne små variationer.
Selvom byen officielt har heddet Beijing i mange årtier, har navnet Peking holdt stædigt ved i madverdenen – især på grund af denne elskede sovs. Så hvis du falder over en opskrift, der nævner beijingsovs, kan du roligt finde din trofaste opskrift på pekingsovs frem.
Hvilke retter passer perfekt til pekingsovs?
Hvis du mangler inspiration til aftensmaden, er en wokret med saftigt kyllingebryst og sprød peberfrugt et genialt bud. Her kan du blande hoisin med en smule misopasta, sød sojasauce og hvidløg for at ramme den helt rigtige, dybe peking-smag.
Du finder de samme skønne, sødmefulde og saltede noter i en klassisk kinesisk wokret med kylling og nudler. Det er asiatisk hverdagsmad, når det er bedst: lynhurtigt at lave og et kæmpe hit hos både store og små.
Hvis der skal noget ekstra lækkert på bordet i weekenden, kan du kaste dig ud i en kung pao-inspireret ret med store, saftige rejer og nudler.
Ofte stillede spørgsmål om pekingsovs
Hvad er pekingsovs? Pekingsovs er en kinesisk inspireret sovs og smagsgiver, der fungerer genialt som både marinade, dip og woksovs. Opskrifterne kan variere en smule, men den er som regel kendetegnet ved at være sød og syrlig med en herlig, klistret konsistens, der hænger fantastisk ved både kød, nudler og grøntsager. Den intense smag gør den til en absolut favorit i alt fra den klassiske pekingand til hurtige hverdagsretter.
Hvad smager pekingsovs af? Pekingsovs har en kraftig og perfekt balanceret smag. Den kombinerer søde og syrlige undertoner med en dyb, saltet umamismag fra sojasaucen. Riseddiken giver et friskt syrligt modspil, mens hvidløg og ingefær tilføjer en skøn, aromatisk varme. Resultatet er en fyldig sovs, der rammer både det søde, det syrlige og det dybe på én gang.
Er pekingsovs stærk? Nej, en traditionel pekingsovs er som udgangspunkt ikke stærk. Nogle færdigkøbte udgaver eller specifikke opskrifter kan være tilsat en smule chili for at give kant, men det er helt valgfrit. Hvis din ret i forvejen indeholder friske chilier, er det ofte bedst at holde selve sovsen mild, så smagsnuancerne får en god balance.
Minder pekingsovs om sursød sovs? Ja, den minder på mange måder om en klassisk sursød sovs, men den har betydeligt mere dybde og kompleksitet. Udover de velkendte søde og syrlige noter får du nemlig en rig umamifylde fra sojasaucen og en herlig krydret smag fra de friske hvidløg og ingefær.
Er pekingsovs det samme som hoisinsauce? De to saucer er tæt beslægtede, men det er ikke helt det samme. Hoisinsauce er meget tyk, mørk og markant sødere i sig selv, hvorimod en færdig pekingsovs er opgraderet med mere syre og kant fra ingredienser som eddike, hvidløg og ingefær. Hoisinsaucen bruges dog meget ofte som selve basen, når du laver din egen pekingsovs derhjemme.