Står du med en opskrift på fuldkornsbrød og spekulerer på forskellen på fuldkornsmel og klassisk hvedemel? Eller vil du bare gerne vide, hvornår du skal gribe ud efter en bestemt pose mel bagerst i skabet? Så læs med her. Guiden giver dig et hurtigt overblik over de mest udbredte typer mel, så du altid rammer plet med dit bagværk og din madlavning.
Hvad er de vigtigste typer mel?
Mel findes i et hav af afskygninger, men overordnet skelner man mellem klassisk hvedemel, glutenfri melblandinger, speltmel, nøddemel samt stivelses- og specialmel som majsstivelse og havremel. I en almindelig hverdag behøver du dog sjældent at kende mere end en håndfuld af de forskellige typer mel for at klare det meste i køkkenet.
8 forskellige typer mel
Her får du et overblik over de mest almindelige typer mel:
- Almindeligt hvedemel: Køkkenets største allrounder. Det er oplagt til opbagte sovse, tærtedeje, kager, småkager og klassiske pandekager.
- Manitobamel / proteinrigt brødmel: Indeholder ekstra meget protein, som giver en stærk glutenstruktur. Perfekt til gærdej, sprøde boller og pizzabunde.
- Fuldkornshvedemel: Her er hele hvedekernen med, hvilket giver mørkere brød med masser af struktur, fibre og smag.
- Klassisk brødmel: Har et lidt lavere proteinindhold end manitobamel, men giver stadig en flot hævning og sprød skorpe.
- Tipo 00-mel: Italiensk, ekstra fintmalet hvedemel. Det helt rigtige valg til hjemmelavet pasta og sprøde pizzabunde med store luftbobler.
- Glutenfri melblanding: Særligt sammensat til dig, der undgår gluten. Fremstilles typisk af råvarer som majs, ris eller boghvede.
- Majsstivelse: Ideelt til at jævne sovse, gryderetter, frugtgrød og vaniljecreme helt glat.
- Speltmel: Lavet af den gamle kornsort spelt. Det fås både som lyst og fuldkorn og giver en skøn, nøddeagtig smag til brød og pandekager.
Forskellige typer glutenfri mel
Hvis du gerne vil bage eller lave mad uden hvede, er der mange gode muligheder. Kikærtemel er et genialt alternativ, der fungerer godt i alt fra pandekager til sprøde majskager.
Rismel er ligeledes alsidigt og bruges meget i det asiatiske køkken. Vil du tilføje ekstra smag og mæthed, er mandelmel og boghvedemel gode muligheder, der giver masser af karakter til bagværket.
Hvorfor er lyst hvedemel helt hvidt?
Når kornets skaldele og kim sorteres fra under formalingsprocessen, står man tilbage med den stivelsesrige frøhvide. Frøhviden er naturligt lys, og når den males fint, bliver melet helt lyst. I Danmark og resten af EU må mel ikke bleges kemisk, så den hvide farve kommer udelukkende fra kornet.
Ofte stillede spørgsmål om typer mel
Hvilke typer mel skal jeg bruge til bagning? Til brød og boller skal du gå efter proteinrigt mel (som manitoba eller brødmel), da det opbygger et stærkt glutennetværk. Almindeligt hvedemel er det bedste valg til tærter, brownies og småkager.
Hvilken type mel er mest almindelig? Almindeligt hvedemel er den mest almindelige og udbredte type mel. Det fungerer som køkkenets helt store allrounder og bruges til alt fra opbagte sovse og tærtedej til kager, kiks og pandekager.
Hvilke typer mel bør jeg altid have i køkkenet? Med almindeligt hvedemel, manitobamel, et godt fuldkornsmel og lidt majsstivelse på hylden er du dækket ind til langt de fleste opskrifter i hverdagen.