Skip to main content
Log ind
Log ind
HelloFreshIconChevronRightSmallStoriesIconChevronRightSmallMadfakta

Hvad er ghee – og hvordan adskiller det sig fra smør?

Har du også stået i supermarkedet og kigget på et glas med “ghee” og tænkt: Hvad er det egentlig for noget? Bare rolig – så er du ikke den eneste. Ghee og smør minder om hinanden, men de fungerer faktisk ret forskelligt i køkkenet.

Her får du styr på, hvad der skiller ghee og smør ad. For når du først ved, hvilken fedt-type der passer til hvad, så kan det virkelig løfte din madlavning.

Sådan laver du ghee derhjemme

Vil du prøve at lave ghee selv? Det er faktisk overraskende nemt. Her er en enkel guide, der forvandler almindeligt smør til lækkert ghee – som er perfekt til høj varme og giver ekstra smag i maden.
Trin 1: Vælg dit smør
Start med en god usaltet smør. Så kan du nemlig selv styre salt og smag. Skær smørret i mindre stykker, så det smelter mere jævnt.
Trin 2: Smelt det langsomt
Kom smørret i en gryde med en tyk bund, og smelt det ved middel-lav varme. Det skal smelte stille og roligt, så det ikke brænder på.
Trin 3: Lad det simre og hold øje
Når smørret er smeltet, skal du skrue ned og lade det simre. Du vil opdage, at der kommer skum – det er mælkeproteinerne, der skiller sig fra fedtet. Her sker “magien”, så hold lige øje med gryden.
Trin 4: Skum af
Skum det øverste lag af undervejs. Det hjælper med at gøre fedtet klart og rent – og giver den fine, gyldne ghee til sidst.
Trin 5: Find det gyldne punkt
Lad smørret simre, indtil mælkeproteinerne i bunden bliver let brunlige. Det er det, der giver ghee den karakteristiske nøddeagtige smag. Smørfedtet ovenpå skal se klart og gyldent ud.
Trin 6: Si det
Sæt en si (eventuelt med et stykke ostelærred eller et rent viskestykke) over en beholder, og hæld smørret igennem. Så sorterer du de brunede rester fra, og du står tilbage med ren ghee.
Trin 7: Opbevar det rigtigt
Hæld den klare ghee i et glas, og lad det køle af. Når det er blevet fast, lukker du glasset og opbevarer det ved stuetemperatur. Ghee kan holde sig længe og behøver faktisk ikke køleskab.
Hvad er forskellen på næringen i ghee og smør?

Hvad er forskellen på næringen i ghee og smør?

Hvordan smager ghee og smør?

Vi har været inde på, at ghee smager nøddeagtigt og dybt – men hvad med smør? Her er smagsforskellene:

Ghee: Nøddeagtigt og fyldt med smag

Ghee har en let ristet, næsten karamelliseret smag, fordi mælkeproteinerne får lov at brune under tilberedningen. Det er derfor, ghee passer så godt til indisk, mellemøstlig og asiatisk mad, hvor der gerne må være lidt smæk på smagen.

Det fungerer genialt i for eksempel hvidløgsnaan, kylling i karry og retter med linser – og fordi ghee næsten er laktosefrit, er det ofte bedre at spise for folk med laktoseintolerance.

Smør: Cremet og mildt

Smør har den klassiske, bløde og cremede smag, som passer til det meste i hverdagen. Det er mildere end ghee og fungerer perfekt i klassiske vestlige retter som franske saucer, bagværk og comfort food.

Smør giver smag uden at overdøve resten af retten, og derfor er det et sikkert valg til alt fra kager til pastasaucer.

Hvad er bedst at lave mad med?
Begge dele har deres styrker: Ghee er bedst til stegning, sautering og høj varme, hvor smør er bedst til lavere varme og bagning. Så alt efter om du går efter en nøddeagtig, kraftig smag eller en mere mild og cremet vibe, så har både smør og ghee noget at byde på.

Sådan kan du bruge ghee i din madlavning

Overvejer du at begynde at lave mad med ghee? Så er der gode nyheder. Ghee er nemlig ikke kun til indiske retter – du kan bruge det til meget mere:

Steg, brun og sautér: Ghee tåler høj varme, så det er perfekt til spejlæg, stegte grøntsager eller kød, der skal have en god stegeskorpe.

Giv ekstra smag: Ghee giver en lækker, nøddeagtig smag. Prøv det i supper, vend det i dampede grøntsager eller dryp lidt over popcorn. En lille skefuld kan virkelig gøre en forskel.

Brug det i bagning: Du kan skifte smør ud med ghee i bagværk. Det giver en lidt dybere smag og fungerer godt i for eksempel muffins, scones og tærtebund.

Skånsomt for maven: Fordi ghee næsten ikke indeholder laktose, er det en nem erstatning for smør, hvis du er lidt følsom over for mælkeprodukter.

Rør det i kaffe eller te: Nogle blander en skefuld ghee i kaffen eller teen for at få en mere cremet konsistens. Det er især populært hos keto-fans eller dem, der vil have et ekstra energiboost.

Ghee vs. græsfodret smør

Ghee vs. græsfodret smør

Ghee vs. andre madolier

Ghee vs. andre madolier