Uanset om du er i gang med at forberede den helt store julemiddag derhjemme, eller du bare vil opgradere weekendens måltid med en ekstra god sauce, så er en god flaske rødvin en genial ingrediens at have ved hånden. En hjemmelavet rødvinssauce er overhovedet ikke svær at lave, selvom mange af og til frygter at ødelægge den gode vin eller ende med en sur smag.
Læs med her, og få alt det at vide, som du skal bruge for at mestre en dyb og glansfuld rødvinssovs til dine middage.
Sådan laver du den perfekte rødvinssovs
En intens rødvinssovs gør sig fantastisk til både oksekød og lammekød.
Rødvinssovs til oksekød
Mange retter med oksekød serveres med rødvinssovs til, og sovsen passer især godt til et godt stykke kød. Sådan gør du:
- Svits løg: Hak et lille løg helt fint, og svits det i en kasserolle med en smule neutral olie eller – endnu bedre – fedt fra dit oksekød, hvis du har noget liggende.
- Lav en base: Drys to spiseskefulde majsstivelse (eller hvedemel) over de bløde løg, og skru ned for varmen.
- Rør rundt: Rør melet godt sammen med løgene til en jævn masse. Tilsæt en god klat smør, hvis det virker for tørt og ikke vil samle sig.
- Tilsæt vinen: Skru langsomt op for blusset igen, og hæld mellem en tredjedel og to tredjedele af en flaske rødvin i gryden (afhængigt af, hvor kraftig en vinsmag du ønsker) under konstant omrøring.
- Reducér: Lad vinen simre i 8-10 minutter, mens du rører jævnligt, så den koger ind, tykner og mister den skarpe alkoholsmag.
- Giv dybde: Tilsæt en god oksebouillon til den indkogte rødvin, en lille smule tomatpuré (valgfrit) og friske krydderurter som persille, laurbærblade og timian.
- Smag til: Lad det hele simre sammen, smag til med salt og peber, og si eventuelt sovsen inden servering. Hæld den op i en sovsekande, og servér med det samme.
Rødvinssovs til lammekød
Hvis menuen står på lammekød frem for oksekød, er der kun få justeringer, du behøver at gøre for at få smagen til at sidde lige i skabet:
- Brug den rette fond: Undgå at bruge oksebouillon til en lammesovs, medmindre du ikke har andet. Gå i stedet efter en god lammebouillon eller – allerbedst – den sky og det fedt, der danner sig i bunden af fadet, når du tilbereder dit lammekød.
- Drop tomatpuréen: Tomatpuré fungerer til oksekød, men det passer sjældent særlig godt til lammets fine smagsnuancer, så udelad den her.
- Vælg de rette urter: Når du krydrer din rødvinssovs til lam, så skift persillen ud med frisk rosmarin. En smule mynte kan også bruges, men pas på – det kan lynhurtigt overdøve hele sovsen.
Vegetarisk eller vegansk rødvinssovs
Masser af vegetariske og veganske retter bliver kun endnu bedre af at få selskab af en dyb og smagfuld sovs. Du skal dog være opmærksom på et par småting for at få det perfekte resultat:
Det er ikke al rødvin, der er vegetarisk eller vegansk, da der indimellem bruges animalske produkter til at klare vinen med under produktionen. Sørg derfor for at snuppe en flaske, der er certificeret vegansk. Hvis du laver en ren vegansk udgave, kan du ikke bruge smør til at piske sovsen med. Her kan du i stedet jævne sovsen med en smule cremet kartoffelmos eller en plantebaseret smørerstatning. Vælg en rigtig god grøntsags- eller svampebouillon, der bidrager med masser af umami og dybde uden at stjæle billedet fra den gode rødvin.
Serveringsforslag: Hvad passer rødvinssovs til?
Klassisk oksekød og rødvin er en absolut genistreg, men den nemme rødvinssauce kan så meget mere end det. Prøv for eksempel at servere den til saftige svinekoteletter eller en mør svinemørbrad. Du kan også nemt opgradere de klassiske pølser ved at lade dem simre i en rig og blank rødvinssauce med masser af bløde rødløg.
Fjerkræ gør sig også godt i selskab med rødvin. Hvis du tilbereder kylling eller kalkun, kan du med fordel vælge en lettere rødvin som en Beaujolais til din sovs. Skal der derimod langtidsstegt and på bordet, vil en mere fyldig Côtes du Rhône passe helt perfekt. De helt tunge, kraftige og mørke rødvine er som skabt til vildtretter – som for eksempel krondyr eller fasan.
Sidst, men ikke mindst, kan du faktisk bruge en rest rødvinssovs som en intens pastasovs, der lynhurtigt kan vendes med frisk pasta.
Ofte stillede spørgsmål om rødvinssovs
Hvilken rødvin er bedst til sovs? Der findes ikke én enkelt rødvin, der er den absolut bedste, da det afhænger fuldstændig af, hvad sovsen skal serveres til. En god tommelfingerregel er dog at gå efter en vin med moderat syre og bløde tanniner. En frugtig Merlot eller en elegant Pinot Noir er gode allround-valg, mens en Chianti gør det godt til italiensk-inspirerede retter.
Hvordan jævner man en rødvinssovs? Du kan nemt jævne din sovs med en smule stivelse som hvedemel eller majsstivelse (Maizena) udrørt i koldt vand. Men den absolut bedste måde at få en tyk og intens sovs på er tålmodighed – lad vinen reducere (koge ind) ved svag varme, da det koncentrerer smagen og giver den mest fløjlsbløde konsistens.
Hvor meget rødvin skal der i sovsen? Til en portion på ca. 500 ml færdig sovs skal du regne med at bruge omkring en tredjedel af en flaske rødvin. Hvis du drømmer om en meget kraftig og markant vinsmag, kan du sagtens skrue op for mængden, så længe du husker at lade den koge godt ind.
Hvor længe skal vinen koge af? Når du laver en klassisk rødvinssovs, er det som regel nok at lade vinen simre i omkring 8 minutter, før du tilsætter din bouillon. Hvis du går efter en helt tyk, tæt og sirupsagtig rødvinssky (en såkaldt rødvisglace), kan du lade den koge ind i helt op til 20 minutter.
Fordamper alkoholen i en rødvinssovs? Ja, den rene alkohol fordamper utrolig hurtigt, når vinen kommer i kog og simrer uden låg i et par minutter. Du kan derfor trygt servere en hjemmelavet rødvinssovs for hele familien.